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基本信息:
多年生，具匍匐根狀莖。須根粗壯。稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，具多數節，基部節上生不定根 。
葉鞘長于其節間，肥厚、有小橫脈；葉舌膜質，長約1.4厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。
圓錐花序，長30-50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展；雄小穗長10-15毫米，兩側壓扁，著生于花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花藥長5-10毫米；雌小穗圓筒形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，著生于花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20-30毫米，內稃具3脈。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。
選購技巧:
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。這種生于湖沼水中的植物，在全國大部分地區均有栽培，多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好時節，下面記者就教您兩招挑選茭白的小竅門。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀
不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏松的重點，這些黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。
如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。
儲存方式:
一、冰箱保存
一般情況下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是將茭白外殼撒點水，用保鮮膜包住，放進冰箱里，可以保存三到四天。不要將茭白的外殼剝掉，也不要放在陽光下和通風處，以免茭白質地變老。
二、清水保存
把新鮮的茭白的葉子除去2-3片葉子，直接放入蒲包中，再放在清水中浸泡。要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
三、冷庫保存
把新鮮的茭白處理的只剩2-3片葉子，裝箱(筐)放進冷庫堆碼，或將其捆成5.0―7.5千克的捆，放入網袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0―1℃，相對濕度95%―98%，可以保存2-3個月左右。
四、鹽封保存
先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，將茭白留2-3張外殼，平鋪入容器內，堆至距盛器口5―10cm，用鹽封口。適宜在空氣干燥、氣候較冷的地區，氣溫較高、濕度較大的地區封鹽容易溶化，茭白也易發黃、變質腐爛。
五、地窖保存
選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0℃～8℃，可保存2個多月。這種方法會使茭白失水較快。
六、明礬水保存
在水池或水缸內，按每5千克清水加0.05左右的明礬比例制好明礬水，倒入池中。將削去外殼的茭白浸在明礬水中，水高出茭白10厘米左右。每3到4天檢查一次，及時清除水中泡沫，若泡沫多，水色變黃，要及時換水。
清洗方式:
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩決定。茭白老了的話，皮就發硬了，是一定要去皮的，否則不好吃。即使不去皮，也不會對人的健康產生不好的影響。
推薦菜譜:
茭白炒肉
食材：
茭白 400g
豬肉 100g
大蒜 10g
制作方式：
取茭白適量備用；
取豬肉適量洗凈切成片；
將大蒜去皮切成粒備用；
將豬肉倒入鍋中；
翻炒出油后加入大蒜爆香；
將茭白倒入鍋中；
翻炒一會，待茭白炒熟后加入適量食鹽；
加入適量醬油；
加入適量雞精；
起鍋，美味的茭白炒肉就做好了。
注意事項:
一、禁忌人群
1、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
2、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
3、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
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