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基本信息:
牛蒡，又名：惡實、大力子。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側壓扁，淺褐色?；ü?-9月。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。 
選購技巧:
牛蒡，清熱解毒，消腫止痛，有“東洋參”的美譽；而且牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價比黃金，故在臺南稱黃金牛蒡茶。那我們挑選牛蒡的時候該注意點什么呢，怎么樣才能挑到優質的牛蒡呢？下面跟大家分享下我的經驗：
首先，我們看它的形狀，優質新鮮的牛蒡，長度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細基本均勻一致，筆直無分叉；
然后，看它的色澤，優質新鮮的牛蒡，表皮為淡黃色，光滑不粗糙。
另外，跟大家分享個小竅門：我們在挑選的時候，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。
特別注意：我們的挑選牛蒡的時候，不要挑選太長或者太短的，粗細不均，形狀奇特的，這些都不好。
儲存方式:
一、牛蒡不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰內涼場所。這種方容法保存的時間較短，最多不能超過一個星期。
二、將牛蒡用沾濕的報紙包裹好，放在冰箱冷凍室的最下層即可。這種方法可保存1～2個月。
三、將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放進冰箱冷凍室中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便。這種方法可保存2個月以上。
四、把牛蒡埋在潮濕的沙土堆里，一層沙土一層牛蒡，漏出莖部。這種方法保存的效果最好，但比較適合秋冬等氣溫較低的季節，可以保存兩個月之久。
清洗方式:
牛蒡的清洗方法很簡單，用刮皮刀刮去外面的一層黑皮，用清水沖洗干凈，再切成您想要的段,絲或片，為防止氧化變紅趕緊放入清水中，沖洗一遍，再倒入清水，浸泡5-6分鐘。就可以了。也可以直接再清水中加入點鹽或醋，效果都不錯的。
推薦菜譜:
牛蒡豬肚湯
材料：牛蒡絲100克，肥豬肚1只，豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成.
功效：補脾益氣，適用于糖尿病(消渴癥)患者空腹食用效果更佳，渴則飲湯。
注意事項:
1、皮炎或者是濕疹
牛蒡它是一種堿性非常強的一種食材，對于營養素的吸收是不利的，所以皮炎或者是濕疹的朋友最好是不要食用。
2、脾虛便溏者禁服
脾虛便溏者食用牛蒡，有可能會加重他們的病情。所以日常生活中應該盡量避免食用牛蒡。
3、孕婦、產婦或者是月經時期的女性
牛蒡的寒性非常的強烈，對于孕婦、產婦或者是月經時期的女性來說，對他們的子宮有影響，日常生活中應該盡量避免食用牛蒡。
4、高血壓患者
高血壓患者不要直接食用牛蒡，否則不利于他們血壓的控制。高血壓患者應當飲用牛蒡湯來滋養身體。
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