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基本信息:
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
選購技巧:
1. 在平時生活中選購蘆筍的時候盡量去選擇一些大小或者是粗細比較偏粗或者是稍微長一點的蘆筍去食用會比較好，因為蘆筍和其他的食材不一樣的是，比較粗一點的蘆筍在食用口感上會比較鮮嫩一點，蘆筍在選購的時候去選擇一些醋直一點的蘆筍，這樣的蘆筍在食用口感上沒有太多的粗纖維，食用口感也會比較鮮嫩一點，細一點的蘆筍就是屬于相反的一種，所以在平時生活中食用蘆筍的時候需要注意。
2.在平時生活中選購蘆筍的時候盡量的去選擇一些顏色比較深一點的蘆筍，顏色屬于深綠色且帶有光澤的蘆筍一般都是屬于比較鮮嫩一點的蘆筍，所以在平時生活中食用蘆筍的時候需要注意。
3.在生活中選購蘆筍的時候盡量去選擇一些切口處還是屬于鮮嫩的，而且在蘆筍的尖部不容易被掰斷的，這樣的蘆筍一般都是屬于比較鮮嫩一點的。
儲存方式:
1.用保鮮膜包好放冰箱冷藏
買多的蘆筍可以用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離，放在冰箱保鮮層里面，一般這種方法保存期可以維持1個星期左右。
2.用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱
用廚房紙巾將蘆筍一根根的卷好，然后用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用噴壺在根部位置稍微噴一點水，切記，千萬不可噴多了，蘆筍頭部不可碰水，否則會加速變質！
3.洗干凈焯水后冷凍
吃不完的蘆筍，洗干凈之后，鍋里放冷水，燒開之后輕輕放進去焯水一遍，然后迅速撈起放在加了冰塊的冷水中，降溫后即可瀝干放在保鮮袋中拿去冰箱速凍！
4.用真空保鮮袋隔離空氣保存
如果家里滿經常有多余的食物一時吃不完，建議大家可以去買一個真空包裝機，吃不完的蘆筍，只要先將其洗干凈后瀝干水分，放在密封袋中，用真空機器抽干袋中的空氣就可以保存至少1個月時間！
5.像插花一樣放在玻璃瓶中
將玻璃瓶洗干凈后，加入適量水和鹽，大約到瓶身三分之一處的水量，2克鹽，然后把蘆筍根部切掉1厘米左右，輕輕的樹立在瓶中，露出瓶子的部分用保鮮袋包起來，密封收口，放在冰箱冷藏至少可以保存5天左右！
6.用保鮮盒密封避光保存
吃不完的蘆筍想要保存時間久一點最關鍵的就是不能沾到水，若沾到水后容易產生腐爛，所以在放在保鮮盒密封避光保存前需要用紙巾擦干蘆筍表面的水分，然后在保鮮盒里面放一張餐巾紙，放進冰箱，這樣就能保存5~7天了！
清洗方式:
1.蘆筍的清洗方法
(1)先削去莖端的硬皮，然后切段;
(2)蘆筍放滾水中焯至斷生，即出;
(3)取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。
蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農藥一般是酸性的，用堿性物質清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。
推薦菜譜:
檸香百蝦配綠蘆筍原料：>冰鮮和蝦仁200克，嫩綠蘆筍50克，炸面條船一個，甜豆粒，去核黑橄欖切片，迷你小青檸檬各8克制作方法：
1、河蝦仁解凍上漿，嫩綠蘆筍改刀成小菱形出水備用。
2、蝦仁和綠蘆筍用，滿漢廚味百蝦調味粉5克MF40016，鮮味寶少許，檸檬橄欖油15克拌勻。
3、把調勻的主料裝盤撒上用檸檬橄欖油調的甜豆和黑橄欖，在放兩至3瓣青檸檬，圣女果圈即可。檸檬橄欖油用40克檸檬300克橄欖油泡1至兩小時即可使用。
蠔皇白靈菇蘆筍原料：白靈菇120克，青蘆筍15克。
調料：
油15克，冰糖20克，老抽18克，雞湯30克，蠔油10克，砂糖、生粉各2克，鹽0.5克，雞粉1克。
制作方法：
1. 白靈菇先焯水，再與冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小時。
2. 煲好的白靈菇取出裝盤，蘆筍焯水后擺在白靈菇上面。
3. 雞湯倒入鍋中，加蠔油、鹽、砂糖、雞粉煮燒開，勾薄芡澆在白靈菇上。
注意事項:
1、痛風的病人不宜多吃蘆筍，這主要是因為蘆筍中含有少量的嘌呤。
2、脾胃虛寒的人不宜食用蘆筍，糖尿病人也不易食用蘆筍，因為蘆筍屬于涼性食物。
3、如果是屬于過敏體質，食用蘆筍后有過敏反應，那么一定要避免食用，否則會導致不良的情況出現。
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