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基本信息:
涼薯的學名為豆薯，是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質?？偁罨ㄐ蜷L15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8-10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質。取其地下塊根供生食或蔬食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲，現廣布于東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培。
選購技巧:
1.看表皮
首先挑選涼薯的時候要看一下它的表皮，應當選擇表皮光滑，沒有傷痕和斑點的，如果涼薯表面有明顯的傷痕，則表示是在采挖過程中不小心碰傷了，這樣的涼薯很容易腐爛，而且吃起來也不是那么健康衛生，一般不建議挑選。
2.看霉點
涼薯中含有豐富的水分及糖分，很容易滋生霉菌，而涼薯滋生的霉菌與表皮顏色十分相近，因此在挑選的時候要注意觀察，如果涼薯的表皮上有白色的霉點或霉斑，則表示涼薯已經腐爛，不宜挑選。
3.掂重量
挑選涼薯的時候還可以掂一掂涼薯的重量，一般重量越重，則表示涼薯中的水分越多，越新鮮，但是如果涼薯的個頭很大，但是拿起來手感偏輕的話，則多表示是保存時間過久，其中的水分流失過多所致，一般這樣的涼薯口感較差，不建議挑選。
4選大小
挑選涼薯的時候建議可以選擇個頭比較大的，因為這樣的涼薯在土壤中吸取的水分和營養成分比較多，吃起來會更加清脆可口，個頭小的涼薯相對來說，水分沒有那么充足；另外，挑選涼薯的時候可以選擇有分葉的，一般大的涼薯可以分成好幾葉，這樣的涼薯會比獨根的口感更清爽。
儲存方式:
1.陰涼處保存
將涼薯帶表面泥土一起攤放在陰涼干燥處存放即可，注意避免陽光直射，避免潮濕，否則會加速其發芽或腐爛速度。
2.冰箱冷藏
冰箱冷藏溫度較低，可以幫助抑制細菌的滋生，延長涼薯的保存時間，因此為了防止涼薯腐爛，建議可以將它置于冰箱冷藏存放。不過冰箱冷藏的涼薯口感會變差。
清洗方式:
去皮清洗即可
推薦菜譜:
涼拌涼薯
食材：土瓜500g、鹽適量、白糖適量、麻油適量、生抽適量、味精適量、食醋適量、海椒適量
步驟：
1、土瓜洗凈去皮，切片。
2、用開水燙一遍。因為土瓜太冰冷，胃不好的人，最好燙一下，夏天可以吃冰鎮的。
3、將水過濾掉。
4、放入少許鹽、糖、麻油、海椒（能吃辣的可以選擇放小米辣），一點點味精和醋，攪拌均勻。
注意事項:
1.不能和雞肉以及油膩食物一起吃
吃涼薯對我們健康是有一定好處的，而且實際上涼薯相克的食物并不是很多，不過雞肉就是一種，大家絕對不能將雞肉和涼薯放在一起吃。如果大家同時吃涼薯和肌肉的話，這肯定會導致大家腹痛，甚至有可能會引起腹瀉。為了大家的健康，建議大家最好是不要將涼薯和雞肉放在一起吃，如果我們這樣吃容易導致腸胃不適問題產生。像豬蹄、豬皮這種油膩的食物，含有大量的油脂，不容易消化，而涼薯偏寒，食用后也會降低腸胃的消化能力，若兩者同時食用，會加重腸胃的負擔，出現消化不良的情況。
2.不能和綠豆及寒性食物一起吃
雖然說涼薯是非常健康的食物，營養豐富，而綠豆也是非常健康的食物，這兩者都有清熱解毒的功效，因此有很多人將這兩者相提并論。所以我們吃涼薯必須要小心對待才行，同時我們吃涼薯的時候一定不能和綠豆一起吃，涼薯和綠豆的確很相似，這兩者都是性涼的食物，大家同時吃這兩種食物的話，在會導致大家畏寒，受到寒氣的侵襲對我們健康影響很大。涼薯性質偏涼，食用后體內會產生寒氣，若繼續食用寒性的食物，加重體內寒氣，使脾胃功能有所下降，出現腹痛、腹瀉等癥狀。
3.不能和芹菜一起吃
同時吃涼薯還要注意，涼薯具有軟化血管、降血壓等等功效，芹菜也一直被認為是高血壓患者的利器，所以這些食物都是我們降低血壓的好選擇，但是大家不能同時吃涼薯和芹菜，大家同時吃涼薯和芹菜的話，會導致低血壓。性質相似的兩種食物放在一起吃，容易引起副作用，所以我們吃涼薯的時候必須要小心這一情況產生。
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