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基本信息:
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適于嬰兒和病人食用,因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外,芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。
選購技巧:
選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那么蓬松。通常芋頭的外表會顯得格外粗糙,上面看起來像有很多毛發,這時候應該捏一捏,看是否有一些不好的癥狀存在,比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度,新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的,這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊,沒有一種剛從泥土里挖出來的氣息。
儲存方式:
未去皮芋頭直接存放或者用紙箱裝好,不要封口,放在干燥、陰涼、通風的地方即可。去皮芋頭放在淡鹽水或者小蘇打粉水中,但只能保存幾個小時。建議將去皮后的芋頭油炸、蒸熟,這樣可以保存三天左右。清洗方式:
1、芋子上的泥土先洗干凈;
2、然后放鍋里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個盆倒出來裝;
3、很燙就用涼水泡,水熱了再換涼水,等芋頭的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。
推薦菜譜:
椰汁香芋雞煲:
材料:雞腿2只,芋頭250克,蔥段15克,姜片15克,椰汁適量,花生油、蒜頭汁、咖喱粉、糖、鹽各適量。
做法:將雞腿去骨、去血絲,切成3厘米的塊狀,用清水清洗5分鐘瀝干水分;用鹽、咖喱粉、蒜頭汁腌雞塊至片刻;再用平底鍋將雞塊煎至金黃色備用。將芋頭切成1.5厘米的骨排塊狀,煎至兩面金黃,之后蒸軟備用。開鍋下油,爆香蔥段、姜片,加入雞塊,大火翻炒片刻;倒入椰汁再煮一會,最后放入芋頭中火收汁,加入鹽、糖調味即可。
注意事項:
由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需小心??梢缘裹c醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會更癢了,所以,芋頭不用先洗凈就去皮,并保持手部的干燥,可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
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