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基本信息:
山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋。蒴果不反折；種子著生于每室中軸中部?；ㄆ?-9月，果期7-11月。塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含淀粉，可供蔬食；入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。
選購技巧:
1.根據口感挑選
如果喜歡吃脆山藥，拿來清炒的話，可以買那種皮膚看起來比較光滑的山藥；如果是喜歡拿來燉湯或者做成甜品的話，不妨選擇面山藥，面山藥的外皮比較多麻點，而且須也比較多。這個兩種不同屬性的山藥還是比較容易區分開來的。
2.根據外觀挑選
好吃的山藥，外觀會稍微有點扁，頭上帶一點彎曲；當然也有些口感好的山藥，其莖干是比較筆直的，質地非常的堅實，這類的山藥也不少喲。若是發現山藥外皮有凸起的一些疙瘩，則質量稍次一些，口感會比較硬。
3.根據手感挑選
有的山藥若是不新鮮，曾經被凍過的話，往往被握在手心十分鐘左右的話，就會出現“發汗”的情況，也就是說山藥的外皮會滲出一些小水珠，這類山藥不建議購買喲。若是新鮮的山藥，則不會出現“發汗”的情況的。
4.根據比重挑選
把兩根差不多體積大小的山藥，分別掂在手里，看看哪個的比重比較大，手感比較沉甸甸的，一般來說較重的山藥比較好，含水分多，比較新鮮，可以考慮購買。若是較輕的話，可能放置一段時間，水分缺失了，不建議購買。
5.根據須毛挑選
山藥的表皮都是有須毛的，在挑選同一品種的山藥時，大家可以選擇那種須毛更多的。因為一般情況下，須毛越多的話，山藥的口感會更好，更面，營養也更高。如果須毛比較少的話，建議不要購買。
6.根據橫切面挑選
一般菜市上出售的山藥，都會有橫切面可供你觀察的，如果發現山藥的橫切面肉質是屬于雪白色的話，這類山藥應該是新鮮的，可以購買；若是發現山藥的橫切面顯示黃色，有點類似鐵銹的那種狀態，說明山藥已經不新鮮了，建議不要購買。
儲存方式:
1、低溫儲存
山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬干，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發黑。
2、陰涼通風保存
沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地干燥，可以保存10天左右不發黑。
3、米酒浸泡存放新鮮山藥
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，我們在家里保存的時候也可以參考這種方法。折斷后暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然后以吹風機吹干，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數月時間。
清洗方式:
1.買回來的山藥先將外皮清洗干凈。
2.戴上手套準備去掉外皮，因為山藥的粘液粘在皮膚上很容易引起過敏，尤其是對于皮膚容易過敏的人，所以戴手套很關鍵。
3.選用的刀具要選不銹鋼材質的或者陶瓷材質的，不然會使去掉皮的山藥極易變黑。
4.切好的山藥片要放入水中浸泡，等到用的時候再瀝水使用，以免山藥氧化變黑。
5.燒一鍋水，水開后放入一點鹽，再滴入幾滴醋，然后把洗干凈切好的山藥放入水中浸泡40秒后取出，再放入冷水中浸泡，這樣山藥就會非常爽口不那么粘了
推薦菜譜:
山藥燉雞準備食材如下：山藥200，克雞肉400克，蔥5克，姜10克，蒜2克，料酒10克
具體做法如下：蔥段5克，姜片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊，將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，鍋中放入食用油5毫升，放入蔥段、姜片、蒜塊、八角1個，大火爆香，放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻，加入清水500ML，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可！
注意事項:
山藥不可以生吃，生的山藥當中會含有一定量的毒素，生吃山藥的話容易引發中毒，所以千萬不要生吃山藥哦。
山藥忌食用過量，山藥本身是屬溫和，但含有雌性激素，食用過量會刺激荷爾蒙，女性會造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經腹痛。
山藥還會引起過敏現象，山藥皮中所含的粘液里含有植物堿，部分人接觸會引起山藥過敏而全身發癢，在處理時應當避免直接接觸。 山藥里的成分有收斂作用，所以患有感冒、大便燥結者以及腸胃積滯的患者，忌食用。
同時山藥不能與甘遂、堿性藥物、豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等不能同食。
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