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基本信息:
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
選購技巧:
1、看萵筍葉。新鮮的萵筍水分多，口感比較好。所以挑選萵筍的時候首先是看萵筍葉子，如果萵筍葉子呈青綠色，說明這個萵筍新鮮、炒菜口感也是比較可口好吃的。
2、摸萵筍桿。剛從地里摘回來的新鮮萵筍水分比較多，萵筍桿也是非常挺拔鮮嫩的。如果萵筍放久了，水分就會逐漸流失，這個時候萵筍桿就會變得柔軟，像枯萎的植物一樣，所以用手一摸或者將萵筍桿握在手中，就能立刻感覺到區別。
3、看切開的橫截面萵筍一般是切開根部放到市場上售賣的，所以通過切開的橫截面來判斷萵筍的新鮮程度。萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據太多的重量；皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，大家可以根據需要選擇。
4、辨顏色查看是否空心。有的萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看?？纯慈n筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，青黃色的肯定沒有深綠色的新鮮。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發現空心狀態，和實心的萵筍比較起來，肯定是實心的萵筍好吃一點，空心的萵筍口感就會差很多。儲存方式:新鮮萵筍保存新鮮的萵筍不洗可以直接放兩到三天沒什么問題的，如果需要放置，可以多掐掉一些葉子，以免水分流失過多，然后將萵筍放在能通風透氣的地方，如果需要放的時間久一些，則考慮將萵筍用塑料袋包起來放入冰箱中，要避免碰到冰箱內壁，以免萵筍被凍壞。
清洗方式:
1、摘去萵筍表面的葉子，去除根部不新鮮的地方。
2、將萵筍切分成幾段，根據自己想要的長度切。
3、將萵筍豎直放在砧板上，用菜單豎著向下切，去除萵筍的皮。
4、切的時候注意不要不要切得太厚，一只手按著萵筍，另一只手負責向下去除萵筍的皮，然后在換一個地方切。
推薦菜譜:
清炒萵筍
用料： 萵筍1根 蒜適量 鹽適量 蠔油半勺
做法
削皮切片下鍋加水煮開變色撈出過涼水。
1.過涼備用清炒
2.油熱下蒜。
3.下萵筍翻炒加鹽炒加一點水。再加蠔油翻炒幾下即可。
注意事項:
萵筍不可一次性食用過多，會刺激視神經，會出現頭昏嗜睡的現象，嚴重者會導致夜盲癥或其他眼疾。
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