基本信息：

中文：魚肉(yu rou)

英文：fish

性味：甘、溫、無毒

歸經：入脾、腎

功效：有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣

說明：魚，可根據我們日常食用的魚分為淡水魚(鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等)、海水魚(黃魚、帶魚、平魚等)。魚因為它們的肉質細嫩鮮美、蛋白質含量頗高，是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一，魚含鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。

常見食用魚品種：

1、鯽魚

2、草魚

3、鰱魚

4、鯉魚

5、青魚

6、帶魚

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挑選技巧：

魚鰓：新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異昧。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。

魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略是凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。房敗變質的魚眼球破裂移位。

魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的結條，完好無損，色澤光亮。不斷鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的則表皮刺脫，鯖條散開。

表皮：新鮮值表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著稀薄黏液是魚體固有的生理現象。不新鮮血表皮灰暗無光澤，鱗片松脫,層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質的魚色澤全變。表皮液體粘手，且有臭味。

肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手技彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復，手能使肉與開脫離

體態：新鮮魚拿起來身硬體立，有的魚如黃墻魚(黃結)魚或烏魚等，上市時為保鮮而放人冰塊，頭尾往上第，也是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭民松軟下垂，就不夠新鮮，鮮魚魚唇空實，不變色，腹緊，肛門局圍呈一圓坑狀。不斷鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部張大松軟，肛門實出。

藥食價值：

1.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

2. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

4. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

6.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

注意事項：

1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。

2. 慢性病者不宜多食。

3.空腹吃魚可能導致“痛風”

4.活殺現吃殘留毒素危害身體

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