基本信息：

中文：鴨肉(ya rou)

英文：duck

性味：甘、溫、無毒

歸經：入脾、腎

功效：吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃

說明：鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。

挑選技巧：

1、生鴨肉挑選：首先要注意觀察鴨肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的鴨肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的鴨肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的鴨用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常鴨肉摸起來都是很平滑的。

2、熟食燒鴨挑選：如果是燒鴨類的熟食，需要看鴨的眼睛了。一般來說，如果鴨的眼睛是半睜半閉的狀態，那么基本可以判斷，這不是病鴨。因為，如果是病死的鴨，在死的時候眼睛已經完全閉上。

還有，肉皮里面的鴨肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康鴨做的燒鴨，因為如果是病瘟鴨的話，死的時候是沒有放血的，那種鴨做出來的燒鴨，肉色也是會變紅的。

食療價值：

1、味甘、咸，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。

2、含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。

3、用于虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；水腫，小便不利等。

注意事項：

1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

4、對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。