基本信息：

秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬于米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。

藥食價值：

1、適合低血糖患者食用,補充能量速度快,但不宜食用過多,也容易引起肥胖。

2、腳氣病是一種營養缺乏性疾病,而秈米中含有大量的維生素B,日常主糧用秈米,在洗米時候注意不要過分的搓洗,能確保核黃素的補充,對防治腳氣病效果很好。

3、秈米中鉀鈉比例相差很大,鉀元素的含量遠遠高于鈉元素,也算是一種高鉀低鈉食物,食用后對血壓的調節有一定效果。

4、秈米在經過烹飪之后質地柔軟,很好消化,還有促進胃酸分泌的作用,對其他食物的消化吸收也有幫助,尤其是可促進脂肪類食物的吸收,對食物中脂溶性維生素的吸收有促進作用。

選購儲存：

選購：根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好

儲存：貯于干燥的有蓋容器內，置于陰涼、干燥、通風處保存，防蟲蛀。

注意事項：

1、因秈米直鏈淀粉含量高，質地較松，易吸水，變質而發黃的秈米不要食用，對人體和動物都有害。

2、秈米飯因黏性差、膨脹性大，飯性偏硬，故患胃病人宜少食。

3、糖尿病患者不宜多食秈米。秈米會讓血糖變得更高，會讓身體受到更加不利的影響。