基本信息：

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

藥食價值：

1、大豆油含有亞油酸，亞油酸成分能夠降低血清中的膽固醇，具有預防心血管疾病的功效，對我們人體的健康非常有幫助。

2、多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂：有益于神經、血管、大腦的發育生長。

3、豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。

4、可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

儲存方式：

豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未 經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。

注意事項：

1、豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

2、大豆油切勿重復循環使用，用過的油切記不要再倒入原瓶。因為油呈黏稠狀，加熱后容易劣化變質。

3、加熱大豆油時切勿加熱至冒煙，燒焦的大豆油會產生能讓人肝臟和皮膚病變的過氧化物。